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東京最強必吃 3 家拉麵!日本拉麵王子石山勇人推薦|超濃郁的雞湯味

來到日本必吃的美食,任誰來說應該都是拉麵吧!但在網路上搜尋有名的拉麵,很常會找到早已在台灣設有分店的品牌,也不需特地到日本吃。曾點評過 6000 家日本拉麵店,號稱日本拉麵王子的石山勇人欽點出最具有代表性的三大類拉麵──鹽味、醬油以及豚骨。這篇,就讓我們跟隨著石山老師的腳步去探索道地的東京拉麵吧!

鹽味拉麵

鹽味拉麵可以說是日本拉麵的起源,根據使用海鹽、岩鹽等可以分成不同的派系。這家「饗くろ喜」號稱使用了海鹽、山鹽、湖鹽等五種鹽巴來製作湯頭,可以同時嘗到甜味、苦味、以及鹹味,在店外就能聞到拉麵的香氣呢!

除了招牌特色的鹽巴外,拉麵的配料也很特別,沒有叉燒,取而代之的是餛飩、雞肉與丸子。拉麵的味道嘗起來完全不死鹹,反而能感受到多種鹽巴帶來的層次,是很難得的體驗!

店家資訊

店名:饗くろ喜

地址:東京都千代田区神田和泉町2-15 (鄰近東京秋葉原站)

聯絡電話:03-3863-7117

營業時間:11:30~14:30、18:00~20:30,每週日公休

醬油拉麵

醬油是日本料理中很有代表性的調味料,舉凡烏龍麵、蕎麥麵等都會出現醬油。這家「らぁ麺 やまぐち」的特色是用了雞高湯作為拉麵的湯底,由日本各地特選的地雞與醬油熬煮而成,除了叉燒之外,也有數塊的雞肉,湯的表面甚至浮著一層細微的雞油呢!

值得一提的是,整碗拉麵除了叉燒格外肥厚、很有肉感與嚼勁,不遜色於拉麵的主角湯頭之外,用特選雞肉與醬油熬製的湯頭,喝起來也有非常濃郁的雞湯味,不油膩、還意外的清爽。再加上醬油的鹹帶出了雞肉的鮮甜,真的非常美味!吸
飽醬汁的細麵每一口都有很濃厚的雞湯醬油味,不知不覺就把整碗麵給掃光了。

店家資訊

店名:らぁ麺 やまぐち

地址:東京都新宿区西早稲田3丁目13-4 (鄰近早稻田站)

聯絡電話:03-3204-5120

營業時間:11:30~21:00,每週一公休

豚骨拉麵

豚骨拉麵源自於九州福岡地區,但想吃到這種拉麵的話,不用特地前往起源地,只要在東京車站就能吃到正宗的博多流豚骨拉麵囉!這家「博多麺房 赤のれん」在1946 年創業,至今已是經營 70 多年的老舖,它的特色是豚骨麵上有特製醬油所熬煮的高湯。

豚骨拉麵一般會選用細麵,因為能夠吸附較多的湯汁。除了拉麵之外,整碗只選用叉燒、蔥、筍絲等經典配料,為的就是讓顧客能體會到豚骨高湯最原始的美味。叉燒肉雖然較薄,但選用的是很有肉感的部位,口感絕佳,湯頭也非常的濃郁,好吃的程度跟在台灣吃到的拉麵完全不同,不愧是日本道地的拉麵!

加了海帶又有一番不同的風味

店家資訊

店名:博多麺房 赤のれん

地址:東京都千代田区丸の内2丁目4−1 丸の内ビルディング (東京站)

聯絡電話:03-3201-4775

營業時間:11:00~23:00

日本拉麵王子石山勇人還有從零開始教製作日本各派系拉麵的奧秘,用線上學習的方式,不用飛日本也能學到最正宗的拉麵!
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